Voici quelques photos des assiettes que j'ai le plus fréquemment vu. Un petit clic sur les images pour les voir en 800x600.
Un menu classique, viande de boeuf,
riz nature, haricots rouges sucrés et bananes plantains.
Classique, des pâtes avec une sauce à base de tomates. Mais on enrichit souvent à son goût, avec quelques oignons finement
coupés, poivrons, ail, piments (doux ou forts), quelques herbes et
épices... Les épices sont nombreux et ont beaucoup plus de
saveur qu'en France. On agrémente aussi de fromage râpé. Mais ici, on ne connaît pas le gruyère. Donc on
râpe du parmesan ou le fameux queso blanco.Dans cette sauce on a rajouté du thon nature en boite quel'on consomme en abondance dans tout
le pays.
Le poisson
(Pargo) est simplement fariné puis plongé dans la friture. Ce poisson est
excellent. On retrouve les bananes plantains avec les traditionnels haricots noirs et du riz.
Pour la suite du poisson, voici un petit requin, le cazon. Le
cazon est cuit à l'eau puis déchiqueté pour faire en quelques
sorte, des miettes de poisson. Il est ensuite mélangé à des petits piments et poivrons doux et des
tomates, ce qui lui donne la couleur orangé. Il est accompagné ici par du riz et de bananes plantains frites.
Extrêmement classique: carne mechada.
La viande de boeuf est cuisinée dans un bouillon. On "déchiquette" les fibres quel'on mélange à une
sauce sofrito, ici tomates, piments doux et poivrons entres autres. On
sépare les fibres ce qui forme des mèches de viande. Elles sont accompagnées de riz et de haricots rouges, avec un petit jus de mangue. Cette viande est très appréciée notamment pour garnir les empanadas.
Carne
mechada (mèches de viande) avec sauce épicée et poivron doux, banane
plantain et manioc au menu de cette assiette classique.
Le poulet
frit est dans un premier temps badigeonné d'une sauce à base d'ail, puis il est frit. Il est ici
accompagné de quelques haricots rouges, des fameuses bananes plantains et d' avocat. Le poulet frit est
extrêmement courant dans tout le pays.
Carne molida
con papa y aroz: Viande haché mijotée avec de nombreux petits pimentd doux, poivrons et oignons
accompagnée de pomme de terre et de riz, avec bien sûr, des bananes plantains.
Ici, cuisse de poulet avec une sauce aux champignons, accompagnée de salade, banane plantain cuite au
four et casabe, sans oublier
un jus de fruit de fruit de la passion.
Première fois que je vois des
frittes en six mois!
Bon, elles sont congelées, mais cela me rappelle la France.
Avec un petit quart d'avocat, les boules de viande de boeuf hachée sont
seulement assaisonnées et contient un peu de fécule de maïs. On la cuit
avec quelques oignons, poivrons et céleri. Par la suite on rajoute de la sauce de soja.
Poisson,
petite salade verte et une arepa pour homme ayant faim (car elle est balaise). Elle servira de pain et non de
sandwich.
Même s'il fait chaud, on n'est pas
contre une petite soupe de poulet. Accompagnée de casabe, la soupe est copieuse. A la place des pommes de terre que l'on connaît
bien, on a de nombreux autres tubercules comme le manioc et l'
ocumo en photo
au chapitre légumes.
Dans la partie orientale du pays, on
a la coutume de sucrer les traditionnels haricots noirs. La
viande de boeuf en mèches est identique à la photo ci contre, à gauche.
Petite salade, riz, boeuf aux
oignons et encore et toujours, des bananes plantains.
Sauté de boeuf auxoignons, poivrons
et piments doux, accompagnés de tubercules cuits à la vapeur, sans oublier une part d' avocat et un jus de papaye. Le triangle grisâtre c'est de l'ocumo chino et l'autre plus bas,
jaune et fibreux, c'est du manioc.
Le minestron. C'est un genre de soupe avec de grosses nouilles, des haricots rouges, des
carottes, des pommes de terre et du boeuf.
Rien de plus classique: poulet frit, manioc à la vapeur avec la sauce verte
guasacaca et bananes plantains.
