La cuisine du Venezuela - Les boissons

Pour les boissons, si l'on met de coté le grand choix de bières dès 9h du matin ainsi que les innombrables marques de rhums (je ferai sûrement une petite page sur eux) et le grand attrait des vénézuéliens pour le whisky nord-américain ainsi que des petites îles au nord de la France, on a un vaste choix de jus de fruit frais. En attendant une page sur l'alcool, on peut toujours voir quelques photos ici.

Les coktails alcolisés tropicaux genre mojito sont consommés majoritairement par les femmes.

Je passe aussi sur le fait que les grosses firmes américaines de sodas sont bien implantées au Venezuela et possèdent de nombreux et fidèles clients. D'ailleurs en en vend partout, dans la rue comme dans les pharmacies ou devant les caisses des grandes surfaces (même de bricolage).

Ici, les jus de fruits sont fait sur place, devant le client et les fruits ont une saveur intense.
Une petite vidéo d'un stand à l'entrée du marché. (11s au format FLV, 530ko)

Remarquez tout de même, qu'il y a deux personnes pour cette opération: un coupeur d'orange et un autre à la presse. Le jus est ensuite servit dans un gobelet en plastique, avec des glaçons si vous le souahitez.

 

La plupart des autres jus de fruits sont réalisés grâce à un mixer (blender américain) où l'on mélange glaçons, fruits, eau et sucre.

Quelques photos des fruits sur cette page.

 

Il existe d'autre boissons plus exotiques.
Dans la rue, on trouve aussi des jus servis dans un verre de glace pilée. Ici, une manière traditionnelle, sans électricité.
Un cylindre de glace est placé dans une sorte de presse tournante. La manivelle rouge sert a faire tourner la glace sur une surface tranchante. Le verre de glace est coloré ensuite à l'aide des parfums présents dans les bouteilles à coté.

 

Dans le même style, la glace est ici "rabotée" avec l'outil du menuisier.

On rempli son verre de glace par les parfums contenus dans les bouteilles sur les deux cotés.

 

Le café:
Une nouvelle fois dans la rue, vous avez le choix pour un café. Au Venez, on boit du café à toutes heures de la journée. Dans la poussette, des fontaines thermos avec dans chacune d'elles, du café enrichit de plus ou moins de lait. Très souvent, on parle de guayoyo.
On demande ici un café en fonction de sa couleur: le noir étant sans lait, puis toutes les gammes de marron pour définir la quantité de lait que l'on souhaite.
Plus de photos sur le café.
Vous pouvez cependant boire le café au frais, non pas dans un bar (je me demande si cela existe au Venez), mais dans une boulangerie.

 

Chicha:
C'est une boisson fraîche et assez épaisse, à base de de lait et de riz bien cuit passé au mixeur. Elle baigne généralement dans les glaçons et est servit traditionnellement à la louche.

On y rajoute lors de l'achat, selon son souhait, de la cannelle et du lait concentré sucré. Calories garanties!
Les stands qui vendent cette boisson sont nombreux dans le pays.

 

Ici, le vendeur et sa "roulotte" composée de deux glacières et d'une grande louche, finissant de préparer nos trois verres de chicha .
Ce vendeur ci, fait parti d'une marque de chicha connue dans tout le pays.

 

On peut aussi acheter en supermarché la boisson en brique et la préparer chez soi.

 

Papelon con limon:
On extrait le jus de canne à sucre pour le raffiner plus ou moins. On obtient une sorte de mélasse claire, beige et épaisse, que l'on sèche par la suite. L'espèce de sucre est ensuite vendue sous la forme de cônes emballés dans des feuilles de cannes (ou de briques qui sont plus raffinées) que l'on laisse se dissoudre dans l'eau. On sert ensuite ce liquide marron avec du jus de citron vert.

 

Une carafe d'un gallon US soit près de 4 litres d'eau, le cône de papelon et des citrons. Pour mettre la carafe au frais, il faut avoir un gros frigo, dans le plus pure style américain, bruyant et et ne dégivrant pas (ou mal) automatiquement.

Quelques heures après, le cône sucré commence à se dissoudre.

 

On sert un verre avec le jus de citrons. La boisson est extrêmement rafraîchissante.
Voici comment le verre de papelon con limon se présente avec ses glaçons, tant que l'on a pas encore remuer le tout.

 

Une autre boisson très exotique:
La cocada: La boisson est à base de noix de coco, que l'on broie avec des glaçons, du sucre, l'eau contenue dans la noix et du lait concentré sucré et parfois de la cannelle. Voici la préparation en image dans un établissement spécialisé.

Quand on a le coup de main, on ouvre la pointe de la noix de coco à l'aide d'une machette. Là, c'est un pro, donc peut de coups suffisent.

On récupère l'eau de coco et on sépare la chaire de la noix grâce à une cuillère assez fine. On passe le tout au mixeur.
Il en ressort un liquide assez épais et souvent difficile à boire à la paille. Deux pailles sont donc souvent nécessaire.

 

Pour ceux qui sont à la diète, ce n'est pas la boisson que je recommande, c'est plus que calorique.

On vend dans la rue des cocos frios . On déguste l'eau de coco fraîche contenue dans la noix.

Le vendeur propose ensuite de couper la noix en deux pour repartir avec la chaire délicieusement douce.
Plus de photos sur la noix de coco au chapitre fruit.

 

La limonade frappée:
Ici, il n'est pas question d'une boisson gazeuse.
Des citrons verts, du sucre et des glaçons, voila ce dont on a besoin.

 

Un petit coup de mixeur et c'est prêt !

C'est assez rafraîchissant et quand on possède un citronnier, la boisson est à volonté.
Plus de photos sur le citron.

 

Le jus de tamarin:
Le tamarin est un arbre sur lequel les fruits ressemble à de gros haricots. A l'intérieur de ces fruits se trouve des noyaux entourés d'une pulpe acide. On peut déguster cette pulpe comme des bonbons.
On mélange aussi les noyaux et la pulpe dans l'eau, que l'on filtre après quelques heures, on enlève les noyaux et l'on a un jus marron clair et acide ayant des propriétés laxatives.
Les noyaux et la pulpe sont vendus au marché dans des bourses au coté du papelon.
En voici un exemple:

Plus de photos sur le tamarin au chapitre fruit.
Sur cette photo au marché, vous avez aussi des racines de gingembre, des oeufs et du papelon .