Très courant au Venezuela, la cachapa con queso est une galette de maïs jaune surmonté d'un fromage.
On broie du maïs jaune qui n'est pas encore dur, et on le mélange à du lait et un peu de margarine. On obtient une espèce de pâte à crêpe assez épaisse. La cachapa se présente comme une grosse crêpe (parfois 2cm) cuite au barbecue ou à la poêle.
Très souvent elle est servie recouverte d'un fromage blanc assez mou que l'on appelle ici queso de mano (littéralement: fromage de main, je ne sais pas pourquoi). Le tout mesure généralement une trentaine de centimètre de diamètre.
Autant dire, pour l'avoir mangé, que vous êtes bien calé après, et dans mon cas, le repas a été unique pour la journée
En photo, la fabrication de la farine de maïs lors d'une fête locale.
Une personne sépare les grains de maïs de l'épi. Puis on broie les grains encore jeunes et tendres à l'aide de la machine au centre de l'image. Ici, elle est électrique mais beaucoup sont à manivelles comme un vieux presse purée. Enfin, sur la plancha à gauche, deux cachapas: à droite, 7 arepas en cours de cuisson.
Une autre vue de plus près dans un restaurant ouvert sur la rue.
Ici, une vue depuis un stand dans la rue
Au premier plan, la bouteille contenant la Malta, boisson de couleur marron foncé à base de malte sans alcool et pétillante extrêmement courante. Plus au fond, quelques cachapa sont en court de cuisson sur un stand ambulant ayant pris position dans la rue.
Et maintenant, dans son assiette, avec le fromage et une noix de beurre en dessous.
