Le casabe est une galette à base de farine de manioc.
On fabrique de la farine dont le grain est assez gros grâce à la racine d'une variété de manioc qui est très fibreuse et non comestible sans une petite préparation.
Le manioc est en photo au chapitre légume. On épluche le tubercule, on le presse pour extraire le jus contenant de l'amidon impropre à la consommation et on découpe ensuite les fibres restantes. On place la farine faite de ces fibres sur une énorme poêle et cela devient en chauffant le casabe.
On achète cette galette entière ou en quartier dans les marchés, dans la rue sur les trottoirs ou encore dans les boulangeries.
La valeur nutritive est assez faible et la consistance croquante et friable est utilisé comme le pain en France pour accompagner tous les types de plats. Le pain français est assez rare. Du moins, ce que j'appelle "pain français" ne ressemble pas à la baguette qui est vendue comme étant ici du pain français. Le pain d'ici est pour le moins mou et nepossède quasiment pas de croûte. Cela se rapproche plus du pain de mie que de la baguette traditionnelle.
On en fait parfois des biscuits de casabe d'apéro en y rajoutant à la cuisson de l'ail ou de petits morceaux de piments.
Photo d'une galette de casabe au marché.
Une fois découpé en quartiers, puis emballés dans de nombreuses poches en plastique.
Une autre vue au marché
Ici, une vue lors d'une dégustation gratuite de casabe à l'occasion d'une foire sur la production agricole et artisanale de la région.
Les petits ronds de casabe sont là pour être tartinés de fromage et de crèmes à l'ail, piquante, aux herbes...
Il vaut mieux avoir de bonnes dents car ces petits "biscuits d'apéro" sont parfois durailles.