Le chicharròn est ni plus ni moins que de la peau qui est frite (sans poil ni plume).
Je n'ai vu pour l'instant que deux sortes. La plus courante, le chicharròn de porc. Ici, une photo au marché:
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Vous croyez voir de la rouille sur le comptoir ? Il faut croire que la graisse de porc ne protège pas l'acier contre l'oxydation. La peau, sur la droite de la photo ci dessus, est prête à être plonger dans l'huile bouillante.
Voici le résultat:
Il parait que c'est délicieusement croustillant.
On fait des chips au goût chicharròn ainsi que des cotufa (popcorn). Cela fait parti des pasapalos (biscuit d'apéro). On en vent en sachet pour micro-onde comme pour le popcorn. 3min et c'est prêt.
Et après deux minutes au four micro-onde, on a cela:
Ce n'est pas mauvais. C'est craquant et piquant pour ce paquet.
Et voici le chicharròn de poulet:
Pour être honnête, je n'ai pas encore goûté. C'est évidemment très riche en graisse, mais on m'affirme que c'est succulent.
La texture est croquante quand il est bien frit. Cette peau frite est très appréciée au Venezuela.