L'empanada est au Venezuela ce qu'est le sandwich jambon-beurre en France.
Il y a énormément de "petits commerces" de restauration rapide dans les rues qui proposent jus de fruits et sandwich, sans autorisation, sans contrôle d'hygiène et bien entendu sans facture ni TVA ou autre impôts à déclarer.
Pour commencer cette recette, il faut choisir sa farine dans un rayon bien rempli quand on est pas en période de pénurie.
Le jour de la photo, j'ai eu de la chance, c'était bien rempli, il ne manquait rien.
On mélange un fond de farine de blé à de la farine de maïs Pan (ici maïs jaune), dont le grain est assez gros.
Un peu d'eau et de sel et on mélange à la main pour obtenir rapidement un pâte malléable.
Bon, là, on s'est un peu planté sur la quantité de farine que l'on mesure au pif ou à l'expérience (que l'on acquiert juste après en avoir manqué). On aura donc de la pâte pour trois jours.
On place une boule de pâte et on étale ensuite grossièrement, généralement sur une bourse en plastique préalablement humidifiée et avec ses mains.
On garnit selon son choix: poisson (cazón), viande rouge, poulet, fromage, haricots rouges, fromage, jambon....
Ici, la viande est cuisinée avant. C'est la partie du boeuf que l'on appelle ici falda
et que l'on cuit dans un bouillon. On la décortique par la suite pour avoir comme des
"mèches de boeuf". On appelle cette viande carne mechada.
Pour avoir une idée des noms des principaux morceaux de la viande de boeuf et pour les situer, deux
petites photos peuvent vous aider.
Puis on referme le tout pour former un croissant de lune.
Enfin, on découpe le tout à l'aide d'un couvercle de casserole ou de ce que l'on a sous la main, pour enlever le surplus de pâte.
On obtient une forme de croissant de lune assez bien formé.
On laisse frire quelques minutes dans l'huile de soja, de tournesol ou de maïs et on égoutte. Ici, toutes les empanadas sont à la viande.
Quand elles sont différentes, on pratique sur une des pointes du croissant un certain nombre de trou pour les différencier des autres.
Ici, une vue en gros plan, une fois que l'on a croquer dedans. On rajoute par la suite la sauce que l'on veut.
Notez la présence de la serviette qui sert à se protéger de la chaleur et de l'huile non égouttée.
Quand on déjeune dans la rue, on a du choix dans les sauces: sauce piquante, sauce d'avocat (guasacaca), crème avec de l'ail, des herbes...
Une petite vidéo permettra de voir la réalisation d'une empanada dans la rue. (au format flv de 960ko)
Une autre petite vidéo d'une empanada au Cazon mais moins rapide, à
la maison. (au format flv de 2.7Mo)
Empanada argentine:
Une variante de ce que l'on vient de voir mais avec une pâte faite à base de farine de blé.