Ici encore, il existe plusieurs variétés: les cocos vertes:
Et des jaunes:
Quand on secoue une noix de coco verte, on sent un liquide qui bouge. A la différence des jaunes, où on ne sent rien, mais la noix est lourde. Elles sont pleines d'eau de coco et il n'y a pas d'espace pour que le liquide puisse remuer.
Le liquide contenu dans les noix est de l'eau légèrement parfumée au goût de coco.
Les fibres étant très denses, l'eau contenue est bien plus fraîche que la température extérieure. Il est plus pratique de le boire à l'aide d'une paille.
La noix jaune n'est que très peu commercialisée car elle contient bien moins de pulpe que la verte. Le lait de coco est extrait en pressant la pulpe blanche. On réalise aussi les cocadas avec la noix verte en photo dans le chapitre boisson. On peut aussi acheter des noix de coco qui sont sèches, sans la peau, facilement au marché, notamment pour les pâtisseries.
