Les hallacas se font typiquement en période de fin d'année.
C'est un des plats incontournables avec le pernil pour les fêtes de Noël et du nouvel an. Ceux qui connaissent les beignets de nouvel an chinois auront un air de déjà vu.
A l'intérieur, une pâte faite de farine de maïs contenant des viandes en sauce et des légumes.
L'extérieur est constitué de feuilles de bananiers enroulées puis ficelées. On plonge le tout dans l'eau bouillante pendant 15min pour cuire la pâte, le reste étant déjà cuisiné.
Sur cette photo, certaines hallacas ont des petits noeuds pour les différentier des autres car elles contiennent une sauce piquante faite de petits piments redoutables.
Tout d'abord, il faut acheter les feuilles de bananiers qui ont été au préalable fumées. Grâce à ce procédé, elles sont beaucoup plus souples et on pourra les plier sans craindre de les déchirer.
Une simple visite au marché local vous permettra d'en trouver en abondance.
On les découpe en rectangles...
...et on les laves à l'eau chaude.
Pendant ce temps là, du boeuf et du porc coupés en petits dés, mignotent avec des poivrons doux, des tomates, des oignons, de l'ail, des échalotes et quelques herbes.
On prépare en plus, des olives, des raisins secs, des câpres et des oignons blancs et des pommes de terres cuites à la vapeur qui seront plus tard au sein de l' hallaca.
Maintenant, il faut préparer la pâte à base de farine de maïs dans laquelle on ajoute un peu de sel et un colorant naturel très utilisé ici, l'onoto. On rajoute simplement de l'eau et on malaxe vigoureusement à la main.
On malaxe et on malaxe jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Une petite vidéo pour apprendre à malaxer. (15s au format flv de 660ko)
A partir de ce moment, on est prêt à faire les hallacas. Une petite vidéo sera des plus commode pour comprendre la manip.
(1m50s au format flv de 4.1Mo)
On étale une certaine quantité de pâte puis on dépose une ration des quelques photos précédentes. On plie l'hallaca quand on a le coup de main avec les feuilles de bananiers. Il suffit de ficeler ensuite comme une paupiette et on plonge le tout 15 min d'eau l'eau bouillante.
Une dernière petite vidéo pour ficeler. (12s au format flv de 1.2Mo)
Voila ce que l'on a dans son assiette. On enlève la ficelles et les feuilles de bananiers
Voila, c'est
prêt à être déguster et c'est excellent.