De la même manière qu'en France où l'on trouve bon nombre de variété de pommes de terre, il existe ici de
nombreux tubercules ou racines.
On les cuit dans l'eau chaude ou à la vapeur comme pour les patates, avec ou sans la peau.
Ces racines sont plus ou moins fibreuses. Certaines ont presque la même consistance que la pomme de terre alors que le manioc est le plus fibreux.
Voici donc quelques unes des espèces que j'ai le plus fréquemment vu dans mon assiette, dans les supermarchés ou dans les marchés municipaux qui pourraient avoir leur place dans ces quelques pages, tant ils sont riches en couleur.
Il est toutefois dommage que la technologie actuelle ne restitue pas l'odeur et les parfums, bons au mauvais.
