La cuisine du Venezuela - Banane plantain

A quasiment tous les repas et dans tous les restaurants, on trouve comme accompagnement aux viandes, des bananes plantains. Elles ont la forme de la banane, la couleur de la banane, l'odeur de la banane mais là, c'est un légume.

Quand on parle du légume on l'appelle platano et pour le fruit, on parle de cambur. La principale différence visuelle est sa taille puis sa forte teneur en amidon fait qu'elle est indigeste lorsqu'elle est crue. On est donc obligé de la cuire pour la digérer. On peut la faire cuire au four comme à la vapeur, avec ou sans la peau. On peut la couper pour ensuite la faire frire dans l'huile ce qui est plus courant. On en fait aussi des chips salés pour l'apéro. Une banane sucré fait environ 20cm de long et 3 cm de diamètre. Une banane plantain peut faire plus 30cm de long et jusqu'à 5cm de diamètre.

Les photos suivantes devraient permettre de mieux comprendre la différence.

Une autre photo pour comparer cambour et platano
En haut, une banane normale, l'autre, c'est la plantain.

Ici, une banane plantain coupée pour être frite

On égoutte et on sert sur un plat ou une assiette en guise de légume

Bola de platano: boule de banane plantain

La recette est simple: Quelques bananes plantains sont plongées dans l'eau chaude afin de les cuire et de les ramollir. On les sort ensuite pour les passer au pilon. Une fois que l'on obtient une pâte collante, on forme une boule que l'on découpe en tranches. C'est ce que l'on voit sur la partie gauche de la photo. On peut manger directement déguster les tranches ou les faire frire.

El toston:

Une recette à base de banane plantain
On commence à faire frire une plantain verte entière ou sa moitié. Une fois qu'elle se ramollie, on la sort de la friture pour l'écraser et faire ainsi une espèce de crêpe.

On la replonge dans la friture pour la cuire un peu plus, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement croquante.

On l'égoutte et on place ensuite de la viande hachée, un peu de salade finement coupée, quelques morceaux de fromages râpé, ici du parmesan, et souvent, on agrémente le tout de plusieurs filets de mayonnaise et de ketchup, aux choix suivant ses goûts.

C'est en gros, le "sandwich" à la banane du Venezuela.

 

Une photo du patacon mixto dans la ville de Maracaïbo où le plat est plus traditionnel.

Le sandwich est dit mixte car il contient du poulet, du boeuf, du bacon, du fromage avec une bonne dose de ketchup et de mayonnaise ainsi que de la moutarde américaine qui ne pique pas du tout et qui est sucrée. Calories garanties !

Ici, une vue de quelques patacon natures, vendus sur la plage.

 

Une autre de manière de manger des bananes plantains consiste à les passer au pilon après les avoir cuit à l'eau.
Voici les bananes cuites et prêtes à être pilées.

C'est maintenant que cela se corse. C'est pas dificile comme technique, mais il y en avait au moins pour dix.
Alors, on s'est relayé, parce que cela use un peu les bras.

Une vidéo pour expliquer. 20s au format FLV, 870ko

De temps à autre, on humidifie le pilon car les morceaux de bananes se collent sans s'agglomérer. Au fur et à meusure du pilonage, une pate compacte se forme et tous les petits mroceaux de bananes ne forment plus qu'un seul morceau colant. C'est le signe que l'on peut arrêter. On remet alors quelques morceaux dans le pilon et on recommence. Une fois que c'est prêt, on obtient cela.

On mange la pâte comme un morceau de pain

Ce n'est pas mauvais du tout, mais c'est tout de même un peu lourd. Avec deux ou trois morceaux, on est bien calé.