Le poisson a une palce importante dans l'alimentation des vénézuéliens.
Le plus consommé est à mon sens le thon en boite. Les variétés sont nombreuses. On différentie la provenance qui donne des saveurs variables. Il faut compter ensuite avec le thon blanc ou rose, nature (qui souffre le plus de pénurie), fumé, à l'huile (olive, tournesol, soja, végétale...), aux tomates, aux maïs, aux piments, aux oignons, aux carottes, avec des petits poids, au citron, etc...
De plus, vous avez aussi des boites de différentes tailles, ce qui fait un rayon bien rempli.
J'ai écrit une page sur un poisson très consommé au Venezuela, le cazón. On peut voir aussi quelques plats sur la page des assiettes classiques.
Ici, une photo dans un petit supermarché, rien que pour le thon en boite:
On le déguste souvent en salade avec de la mayonnaise et on le mélange parfois dans une sauce tomate pour accompagner d'autres plats.
De la même manière, on aime aussi beaucoup les sardines. L'approvisionnement manque cependant de constance.
On aime beaucoup le poisson, même s'il est cher et qu'il ne se garde pas éternellement.
On peut cependant, le saler et le faire sécher pour le conserver plus longtemps, comme ici à gauche.
Bien entendu, l'odeur de ces poissons séchant en plein soleil est à faire fuir les touristes. Une fois sec, son odeur est moins agressive et on peut les conserver plusieurs mois. Il suffira de le plonger dans l'eau pendant au moins 24 heures et de changer l'eau au moins trois fois, pour ôter le surplus de sel et ramollir la bête, pour enfin le cuisiner.
Une autre vue de poissons sèchés dans un marché minicipal.
L'odeur est très forte.
Quand on est en bord de mer, le plus simple, pour acheter du poisson est d'aller au marché artisanal local. Le poisson est pêché le matin à l'aube et arrive sur la plage depuis de petites barques vers 6h. Il sera difficile de faire plus frais.
Voici un des stand où on peut acheter son poisson pêché le matin même. Parfois, vous voulez un poisson particulier, par exemple, du cazón. "Eh bien aujourd'hui, on en a pas eu, donc repasser demain, peut être que l'on en aura !". A onze heure, pour les fois ou j'y suis allé à cette heure tardive, il n'y a plus beaucoup de poisson, car tout est vendu. Le choix est donc plus facile, on prend ce qu'il reste. Tout le monde sait très bien que c'est un petit marché et se dépêche d'acheter. Il n'y a pas de réfrigération ni de glace. On l'arrose de temps à autre, mais à quoi bon, quand le poisson restera que quelques heures à l'ombre.
Le poisson se vend au poids entier et on l'écaille et le vide à la demande du client.
Les pélicans ne sont pas loin des étalages. Ils se placent généralement en hauteur pour pouvoir décoller plus facilement car ils volent très lourdement. Il n'est pas rare de les voir débouler à vos pied, cherchant quelques abats à déguster ou même tapotant de leur long bec vos achats dans votre bourse.
Les pélicans profitent de la moindre occasion pour déguster gratuitement ce qui traîne au sol ou même tenter de dérober le poisson frais. Les pêcheurs ne sont cependant pas rancuniers et ne cherchent pas à les éloigner.
On trouve aussi du poisson dans les marchés municipaux. Il n'y a pas souvent de glace pilée ni de système de réfrigération sur les stands. L'état de fraîcheur est donc à déterminer soi même. Le poisson y est aussi un peu plus cher qu'au marché artisanal. Ici à gauche un poisson long et plat que l'on surnomme "machette".
Sur un étalage du marché, un poisson "perroquet". La couleur n'est pas truquée.
Quelques lamparosa dans leur caisse, attendant le client. Le poisson est très plat, on en mange donc deux ou trois pour ne pas rester sur sa faim.
Ici, ce sont des guaraguara. Les personnes qui ont un aquarium utilisent souvent ce poisson pour nettoyer les vitres et le fond du bassin. On l'appelle aussi "poisson suceur". Sa bouche est orienté vers le sol. Il mange la merde des autres poissons pour être plus précis. Ici, c'est pareil, c'est exactement le même, sauf qu'on l'a laissé vivre suffisamment longtemps pour grossir de cette manière.
Il est particulièrement laid, mais certains se régalent à le manger.
Enfin, vous pouvez aussi acheter votre poisson en supermarché. Il sera moins frais (car stocké depuis un certain temps dans la glace) et plus cher.
Par contre, vous aurez plus de chance d'avoir la variété que vous désirez.
Et pour terminer, un petit peu de saumon.
Je rajoute une petite vidéo du marché local. Le vendeur rapide me prépare mon achat dans un vacarme tout
ce qu'il y a de plus normal.
(14s au format flv 680ko)